Ученые выяснили, почему люди любят горькие напитки
Чай, кофе и хининовый тоник пользуются большим спросом у большей части населения планеты, несмотря на их более или менее горький вкус. Исследователи задались целью выяснить природу этого явления.
Исследователи из Северо-Западного университета (США) и Медицинского исследовательского центра Бергхофера (Австралия) сравнили генетические варианты, отвечающие за восприятие горького вкуса кофеина, хинина и пропилтиоурацила, с информацией о количестве выпитого кофе, чая и алкоголя. Информация была получена из нескольких подробных медицинских баз данных, охватывающих более 400 000 человек.
Если с кофеином все более-менее понятно, следует ввести еще два вещества. Хинин добавляют в тонизирующую воду и также используют при лечении малярии, а пропилтиоурацил содержится в крестоцветных овощах, таких как различные виды капусты, включая брокколи и брюссельскую капусту.
Исследование дало довольно неожиданный результат. Те, кто по генетическим причинам больше ощущают горечь кофеина, пьют больше кофе. Кажется странным, что по идее неприятный вкус не отгоняет, а, наоборот, вырабатывает пристрастие к бодрящему напитку. Ученые объясняют это противоречие тем, что мозг быстро связывает вкус и действие кофе. Поэтому с каждой новой чашкой рецепторы предвещают бодрость и прилив сил для организма. Повышенная чувствительность к пропилтиоурацилу и хинину, наоборот, делает чай более предпочтительным.
При этом, чем отчетливее человек ощущает пропилтиоурацил, тем менее популярен у него алкоголь, особенно красное вино. То есть люди, которые не любят брюссельскую капусту, скорее всего, откажутся от стакана красного, выяснили исследователи. Для кофеина и хинина такой зависимости обнаружено не было. Причины, по которым возникает реакция, обратная зависимость от кофе, не объясняются.
Влияние на ученых, интересующихся алкоголем. Они будут продолжать разбираться в теме и лучше понимать вкусовые предпочтения людей и связанные с ними привычки. Возможно, с помощью этого открытия в будущем появятся методы контроля чрезмерного употребления тех или иных напитков.
